Opor bebek mungkin belum familiar di telinga sebagian orang karena opor umumnya menggunakan daging ayam. Lagipula, daging bebek lebih sering dikaitkan dengan masakan rica-rica bebek. Padahal, opor bebek tak kalah enak loh. Terlebih bila Anda menguasai cara memasak yang benar, daging bebek bisa menjadi empuk dan tidak berbau prengus.
Kombinasi antara daging bebek yang beraroma dengan kuah santan yang enak, menjadikan sajian ini cocok untuk ditampilkan pada momen berkumpul bersama keluarga atau dijadikan pilihan makanan sehari-hari. Meskipun demikian, mengingat bahwa daging bebek umumnya lebih keras daripada daging ayam, terdapat beberapa trik supaya hasil olahan masih bisa tetap lembut serta sedap.
Berikut adalah resep untuk opor entok beserta petunjuk lengkap cara pembuatannya yang dapat Anda coba sendiri di rumah.
Keep scrolling!
Bahan Opor Entok
- 1 ekor bebek dengan ukuran medium, dipotong menjadi berbagai bagian
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 500 ml santan kental
- 700 ml santan encer
- Secukupnya garam, gula, serta penyedap rasa bubuk
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt merica
Cara Membuat Opor Entok
- Rebuslah bebek tersebut dalam air yang ditambah sejumput garam selama 15 hingga 20 menit agar meredakan bauanyang tidak menyenangkan dan membuat dagingnya menjadi lebih lembut. Kemudian tiriskan.
- Tumiskan bumbu yang sudah dihaluskannya bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, serta lengkuas sampai tercium aromanya dan telah matang.
- Masukan irisan bebek ke dalam tumis, kocok hingga daging tertutupi rempah dan berubah warnanya.
- Tuangkan santan cair, kemudian masak menggunakan api kecil sampai daging bebek menjadi sangat lembut dan rempahnya terserap sempurna. Langkah ini dapat menghabiskan waktu antara 45 menit hingga 1 jam.
- Setelah daging menjadi lembut, tambahkan santan yang kental. Aduk dengan pelan untuk mencegah santan dari pecah. Terus masak sampai cairan sausnya pekat dan tampak minyak atasnya.
- Tambahkan garam, gula, serta kaldu bubuk secukupnya untuk mengkorrect rasa.
- Sajikan opor entok selagi hangat. Agar lebih nikmat, hidangkan opor dengan nasi putih, lontong, atau ketupat.
Tips agar Opor Entok Lebih Empuk dan Tidak Amis
- Pilih entok yang masih muda agar dagingnya lebih cepat empuk saat dimasak.
- Gunakan air kelapa atau tambahkan sedikit nanas saat merebus entok sebagai alternatif alami untuk mengempukkan daging.
- Jangan buru-buru menambahkan santan kental. Masak dengan santan encer lebih dulu hingga entok benar-benar empuk.
- Sautékan rempah-rempah sampai sangat matang untuk menghindari rasa langu pada kuah opor dan memperpanjang umur simpannya.
- Gunakan api yang rendah dan tetapkan durasi memasak dengan tenang karena daging belibis memerlukan waktu ekstra untuk membuat bumbu menyerap sepenuhnya.
Apabila dimasak secara benar, daging entok dapat berubah menjadi sajian yang enak dan luar biasa. Mengikuti petunjuk dan saran diatas akan membantu Anda menyajikan opor entok yang sedap, lembut, serta penuh bumbu. Ayo kita memulai proses memasak dan merasakan kelezatan hidangan ini bersama keluarga!
